本文目录一览：

• 1、怎么挑选优质银耳
• 2、什么样的银耳才是好银耳呢？
• 3、干银耳是什么颜色 怎么挑选
• 4、如何挑选新鲜的银耳
• 5、怎样挑选银耳的好方法
• 6、如何挑选银耳

怎么挑选优质银耳

银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用.既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力.那么应怎么挑选到优质的呢？以下仅供参考！

银耳是白的好还是黄的好

银耳色泽洁白的好。

银耳子实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性.

银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用.既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力.银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。

怎么挑选优质银耳

1.看颜色

好的银耳颜色发白,或者是微黄色.颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的,如果是呈黄色或暗黄色,很可能是受潮后又烘干的,品质不好.

2.看外形

好的'银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀,而且肉质比较肥厚,银耳蒂上没有黑斑和杂质.朵形不全、蒂间不干净的质量比较差.

3.看质感

银耳中含有大量胶质,所以好的银耳质感柔韧,不易断裂.

4.闻气味

好的银耳干燥无异味.用特殊化学制剂熏过的还会有一种刺鼻的气味儿,受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿,建议不要食用.

5.尝味道

如果银耳尝起来有点儿淡淡的辣味儿,说明银耳的质量很差,最好不要食用.

分辨银耳好坏

1.闻银耳的味道:

品质新鲜的银耳,应有银耳的清香,无酸、臭、异味.存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且会因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他异味.如果有刺鼻的味道,说明其中二氧化硫的残留量较多.

2.银耳的颜色:

优质银耳呈淡黄色,鲜洁发亮,颜色均匀;次质银耳色泽不纯或带灰.

特别白的银耳,有人称之为雪耳,极有可能被特别处理过,建议不要选择.

3.尝银耳的口感:

银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,说明这种银耳用了过量的硫磺熏制.

4.测银耳的水性:

不同品质的银耳,浸水后的表现是不一样的.一级品干银耳浸水后,带韧性,胀性好,膨胀率可达15倍以上,有弹性.

什么样的银耳才是好银耳呢？

什么样的银耳才是好银耳呢？

怎么挑出好的银耳呢？

银耳在品类上可分为5个等级

等级越高，品质越好

一级品：

足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径＞4㎝。

二级品：

足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径＞2㎝。

三级品：

足干，色白，略带米黄色，朵肉略薄，无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径＞2㎝。

四级品：

足干，色白，带米黄色，有斑点，朵肉薄，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径＞1.3㎝。

等外品：

足干，色白，带米黄色，朵中有斑点，耳肉薄，略带耳脚（其数量不得超过5%），无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末，朵形不一，朵的直径＜1.3㎝。

挑银耳的诀窍，记住“1234”

一看：

优质的银耳较干燥，色泽洁白，肉厚，且花朵完整，有圆形伞盖，直径一般＞3㎝，没有蒂头也不含杂质。

银耳干品的正常颜色为金黄色，干银耳如果呈白色就是用硫磺漂白过的，只有新鲜的或泡发后的银耳才是白色的。

二摸：

好的银耳质地脆，晒得干，容易放，重量轻。泡发后，用手轻轻一碰，银耳小朵就能掰掉，不好的银耳是扯不断的。

三闻：

银耳原本的味道有淡淡的菌香味，和蘑菇的味道类似，用硫磺熏过的银耳倒是有刺鼻的硫磺味。

四尝：

优质的干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味，这个就不能吃了。

挑选银耳时要注意：

第一、看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。

第二、闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。

? 第三、浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。

干银耳是什么颜色 怎么挑选

颜色：白色或米黄色。

挑选方法：

1、看品相

一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。

二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

2、闻气味

品质新鲜的银耳无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

3、尝味道

银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝。

扩展资料：

银耳的营养价值：

1、银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。

2、银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸等17种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。

3、无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。

参考资料来源：百度百科-银耳

如何挑选新鲜的银耳

生活中，我们经常用银耳来煮糖水，那么你知道该如何挑选新鲜的银耳吗，下面我为大家带来了挑选银耳的技巧，欢迎大家阅读。

如何挑选新鲜的.银耳

1.看颜色： 好的银耳颜色发白，或者是微黄色。颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的，如果是呈黄色或暗黄色，很可能是受潮后又烘干的，品质不好。

　 　2.看外形： 好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。

3.看质感： 银耳中含有大量胶质，所以好的银耳质感柔韧，不易断裂。

4.闻气味： 好的银耳干燥无异味。用特殊化学制剂熏过的还会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要食用。

　 　5.尝味道： 如果银耳尝起来有点儿淡淡的辣味儿，说明银耳的质量很差，最好不要食用。

怎样挑选银耳的好方法

挑选银耳的好方法如下：

1、看外观

优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄。如果颜色呈银白色、朵形残缺、蒂头不干净，那就不宜选购。

2、闻气味

优质银耳闻起来是天然的菌类味道，而变质、劣质银耳则会有一股酸腐味或其它异味。

3、凭手感

优质的干银耳摸上去略微扎手，但不易碎。摸起来如果扎手且易碎，说明水分含量过低；摸起来不扎手则为含水量过多，都不宜购买。

银耳的保存方法

1、冷冻保存：新鲜的银耳用清水清洗，然后捞出晾干，用保鲜袋单独包装，然后放入冰箱冷冻层中密封保鲜。

2、冰箱冷藏：新鲜的银耳也可以放在冰箱冷藏保存，将泡好的银耳沥干水分用保鲜膜包好，放在冰箱中冷藏，但时间不能超过三天，最好还是尽快食用。

3、晾干保存：将新鲜的银耳洗干净并沥干水分，将它们放在通风阴凉处，等到完全干燥后，放在干燥处储存。干银耳保存得当的情况下，可以存放三年左右。

如何挑选银耳

本文导读： 银耳相信很多人都吃过，银耳的营养价值很高，吃银耳的好处有很多，那么如何选购银耳呢？

银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳经常被用来做汤粥的食材。夏季也会常用银耳煮些糖水来吃。那么，银耳如何选购更好呢？怎么鉴别优质的银耳呢？下面，我教你几招！

一看

优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干银耳呈白色可能是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的'正常颜色为金黄色。

二摸

新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉。长时间放置的银耳就没有这种感觉，会有发软的感觉

三闻

品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏过。

四煮

好银耳品质纯正，一煮即化，香甜儒软，胶原蛋白也很多。差银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬。